Sauce Hollandaise

Hauptspeise
 20 Min

Darf eigentlich in der Spargelzeit wirklich nicht fehlen. Zu Schnitzel, zu einem schönen Entrecôte oder Rumpsteak ist die Sauce Hollandaise der perfekte Begleiter.

Soße

200 g Butter

2 Eigelb

125 ml trockenen Weißwein

Salz, Pfeffer

1 EL Zitronensaft


Die Sauce

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und etwas abkühlen.

Die Eigelbe mit dem Weißwein im heißen Wasserbad schaumig schlagen.

Die flüssige, lauwarme, Butter langsam unter Rühren dazugeben bis die

Masse schön sämig ist. Darauf achten, dass die Temperatur der

Sauce handwarm bleibt, damit die Eier nicht gerinnen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.