Sauce Béarnaise

Hauptspeise
 20 Min

Das riecht schon bei der Zubereitung wie Frankreich im Kochtopf!

Soße

1 Schalotte

0,5 Bund Estragon

6 weiße Pfefferkörner

1 EL Weißweinessig

185 ml Weißwein

200 g Butter

2 Eigelb

Salz Pfeffer

(Worcestershiresauce)

Die Sauce

Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Den Estragon waschen, trockentupfen und bis auf 1 Zweig fein hacken.

Die Pfefferkörner zerdrücken und zusammen mit dem Essig,

3 Esslöffel Wein, 2 Esslöffel Wasser und dem restlichen Zweig

Estragon in einen Topf geben und etwa 4-5 Minuten köcheln

lassen. Diese Flüssigkeit durchsieben und auffangen.


Die Butter im einem Topf schmelzen. Die Eigelbe mit der

aufgefangenen Flüssigkeit und dem restlichen Weißwein im

heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die flüssige,

lauwarme, Butter unter Rühren dazu geben. Darauf achten,

dass die Sauce handwarm bleibt, damit die Eier nicht gerinnen.

Mit Salz, Pfeffer (Worcestershiresauce) abschmecken.

Den gehackten Estragon dazu geben.